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大子町の老舗お味噌屋さん、糀や菊池商店。

創業200年!

伝統ある老舗のお味噌屋さん、大子町下野宮の「糀や菊池商店(こうじやきくちしょうてん)」さんです。

今回は貴重な仕込みの日に立ち会わせていただきました(‘◇’)ゞ

まず下準備。

お米、大豆を蒸し上げますが、

 

すごいお釜!見たことないです。燃料も薪!

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菊池商店さんより

 

道具だけではありません。

材料にもこだわっています。

お米はもちろん、大豆も全部国産です。

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by daigo-omiya.com

 

冷ましたお米に糀(こうじ)を混ぜる作業を見せていただきました。

 

なんか、楽しそうです(*´ω`)

オリジナルTシャツ!

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樽もすごい!

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木製の樽を作るところも少なくなってきたそうです。

 

 

味噌は一年中量産できるわけではありません。

今回見学させていただいた6月でひとまずシーズンはおしまい。

あとは樽の温度や湿度など状態を管理しながら、じっくり熟成させます(´▽`)


 

さてさて、

お店の商品の主なラインナップはこちら。

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まずはなんといってもお味噌!

手づくり味噌1㎏800円
by daigo-omiya.com / 手造り味噌1㎏800円

 

※米、大豆、塩は国産。添加物もゼロだから、味にこだわるお客様はもちろん、お子様にも安心。かまどで炊き上げた大豆、糀の香り豊かな昔ながらの貴重な味わいです。毎日のご使用はもちろん、生野菜のディップ、味噌おにぎりもおすすめ(‘ω’)ノ

 


 

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by daigo-omiya.com /手造り味噌漬け200g300円
※地元の契約農家の野菜(大根・人参・きゅうり・ごぼう)+手づくり味噌。食感はパリパリ!食べるときは味噌を取り、うすく切るのがポイント。おにぎりの具やお茶漬けにも◎

 

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by daigo-omiya.com / 味噌屋さんの塩麹200g300円、味噌屋さんのしょう油糀200g300円、手づくり梅干し100g200円

 

※味噌屋さんの塩糀手づくり米糀を発酵させた自然調味料。塩と同じ感覚で使ってOKです。★おすすめ調理!鶏のから揚げ→30分ほど漬け込みます!焼き魚→20分ほど漬け込んでから焼きます!ミニトマト?→少量からめて数分。そのまま食卓に、あら!
※味噌屋さんのしょう油糀糀の甘みがぱあっと口の中に広がります。スティック野菜のディップ、冷奴に湯豆腐のたれ、などなどしょう油替わりに。ごま油と調理すると、中華風にも!★おすすめ調理!ネギや生姜を刻んで混ぜる!→炊きたて白米の上へGO!
※手づくり梅干しお味噌屋さんの梅干し!南高梅を使用。手作業でていねいに干した梅干しはまろやかな塩味です。例年8月から販売(天候によります)。

 

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甘酒などに生糀。こちらは期間限定、1月~6月上旬の販売。

12月の販売は前後する場合もありますので、お問い合わせください。


 

そして、もうひとつ。

「仕込み味噌」

つまり、マイ味噌です!

 

もし大豆を作っている方は断然お得になります。

大豆持ち込みすれば一升分で

大豆加工費550円、糀費550円、塩100円。

しめて1,200円で一升分の味噌が手元に!

(一斗は12,000円)。

 

大豆なんて作ってないよ!それは無理という方(そっちが普通?)でも大丈夫。

こちらが「仕込み味噌」の料金体系。

特上
10キロ 5,200円 4,500円 3,800円
20キロ 10,400円 9,000円 7,600円
25キロ 13,000円 11,250円 9,500円
30キロ 15,600円 13,500円 11,400円
40キロ 20,800円 18,000円 15,200円
50キロ 26,000円 22,500円 19,000円

つまり、味噌のまとめ買い。

一年分くらいをどーんと。

保管場所のある方はこちらが断然お得です。

補完は漬物樽などプラスチックのもので大丈夫だそうです。

 

県内外のイベントにも年8回ほど出店する菊池商店さん。

出店するたびにファンを増やして、遠方からも注文が入るそうです。

DATA

・糀や 菊池商店

・営業時間 8:00-17:00

・定休日 不定休 お電話で確認ください<(_ _)>

・住所 大子町下野宮765

・電話番号 0295-72-4008

menu
手造り味噌 1㎏ 無添加、国産原料 800円
手造り味噌漬け 200g 地元契約農家+手造り味噌 300円
味噌屋さんの塩糀 200g 万能塩糀 300円
味噌屋さんのしょう油糀 200g 糀のほのかな甘み 300円
手造り梅干し 100g 南高梅を手作業で 例年8月販売 200円
手造り米糀 一升 生糀 甘酒などに 800円
仕込み味噌 ファンになったらこちらがお得 上記記事

※その他 お気軽にお問い合わせください


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大子町から118号線を福島県境方面へ向かって、下野宮交差点を八溝山方面へ。

交差点を曲がると右手に看板があります。

 

 

 

地図はこちら。